四是加强企业食品安全检测能力。amjs澳金沙门酒业一贯重视食品安全检测，充分利用现代科学技术，积极将科研成果应用于传统白酒酿造、生产管理和产品检测中。为了紧跟国家《轻工业调整和振兴规划》关于加强食品安全检测能力建设的要求，抓住国家鼓励企业发展食品安全检测能力的契机，amjs澳金沙门酒业投入近千万元启动白酒酿造食品安全检测能力建设项目，按照《中华人民共和国食品安全法》等质量安全检测要求，充分利用企业现有硬件设施及资源，组建并完善“一个中心、五套系统”的食品安全检测体系，优化现有生产工艺，全面提升企业质量检验水平。
首先是人才队伍。经过多年的人才培养和引进，amjs澳金沙门酒业目前已拥有了全国白酒企业一流的科研人才队伍，2名享受国务院特殊津贴的白酒专家，2名享受省政府专项津贴专家，2名中国酿酒大师，11名国家级评酒委员。目前，amjs澳金沙门酒业技术中心已发展到拥有大学学历技术人员150人，其中获得高级技术职称的有18人，中级技术职称的有31人，初级技术职称的有101人。2008年公司与华中农业大学联合向省人事厅申请被批准为共建博士后产业基地，为公司锻炼出一批“高、精、尖”的专业技术人才队伍，进一步提升了公司的科技实力。
其次是雄厚的经济实力为产品质量安全检测提供了完备先进的硬件设施。amjs澳金沙门酒业质检中心早在1986年就被技术监督部门确定为宜昌市酒类产品检验amjs澳金沙门分站。2000年被确认为省级技术中心。2007年，amjs澳金沙门酒业投资4800万元，按照国家级技术中心标准兴建amjs澳金沙门酒业技术中心，新添置液相色谱仪、质谱联用仪、原子吸收光谱仪等100多台（套）仪器设备，能够检测白酒40余种微量成份。从粮食、煤炭、酒曲、糟醅、成品酒、水质、窖泥微生物的十多类共近200项指标检测，对所有原料、半成品、成品酒均制定严格的企业内控标准，对每批产品实行抽样检验，检验不合格坚决不投入生产。2009年，amjs澳金沙门酒业启动白酒酿造食品安全检测能力建设项目，投入近千万元，建设中心实验楼、生产过程在线控制中心等设施，购置各类检测设备仪器24台套，其中食品安全检测设备仪器7台套，生产过程在线控制系统设备1台套，产品追溯系统设备16台套，完善区域内供水、供电、空调和消防等配套设施，为产品质量安全检测提供了完备先进的硬件设施。
五是始终坚持自主创新，推动了产品质量安全控制管理水平的提升。amjs澳金沙门酒业自90年代初就与中国船舶第710研究所、华中农业大学、湖北工业大学、三峡大学建立了良好的产学研合作关系，长期的合作每年都有新的技术成果。截至目前，已拥有专利数71个，其中外观设计64个，发明专利4个，实用新型专利3个，获得成果奖2个，具有自主知识产权技术标准3个，获得注册商标共69个。2012年5月8日，由amjs澳金沙门酒业和中国食品发酵工业研究院共同承担的中国白酒169计划“浓香型amjs澳金沙门白酒风味物质剖析技术的研究及应用”顺利通过专家鉴定，该项目技术不仅达到了国际先进水平，还取得了六大创新成果，这些成果的取得为企业产品质量安全管理水平的提升奠定了坚实的理论基础。
六是建立了产品追溯体系，确保产品质量安全管理完整有序。为防止生产物料及产品的混淆和误用，同时确保在产品存在缺陷或出现质量卫生安全具有安全危害时，能对产品质量卫生安全形成全过程实现追溯，amjs澳金沙门酒业对接收、生产、贮存和交付过程中的原辅料、半成品、成品建立了可追溯系统。该系统分内部追溯和外部追溯两大块。
内部追溯主要是从原辅料进厂开始设定进货批次编码，建立生产使用信息档案，将产品生产实现的各个环节联系起来，实现原辅料、半成品的内部追溯。有成品酒的编码、传递和追溯流程：成品→半成品酒批次号→《勾兑、配制原始记录》→《半成品酒档案》→原材料批次号→原材料供方进行；有包装物的编码、传递和追溯流程：成品→成品的品种、生产批次号、编码→仓库领用记录→供方、品种、供货日期等。
外部追溯主要是通过建立产品外包装上的批次号信息和物流电子码，在产品对外流转的过程中，由物流部门对出厂产品逐个进行信息采集，建立身份档案来实现追溯。
外部追溯系统流程为：不合格产品的发现→展开调查→撤回的启动→撤回不合格品的处理→作出纠正和预防措施→信息反馈市场。在实际操作过程中，质检时发现有卫生、安全、质量问题或存在危害安全的产品已部分流向市场，立即通知销售公司，销售公司在接到客户/消费者反映有产品安全问题时，由销售公司相关人员核实情况并反馈市场经理。销售公司接到有关信息后，派专人了解、核实情况，将产品封存后，并及时向市场经理或相关负责人报告。相关部门接到有关产品安全不合格信息后，立即展开调查，并及时将调查情况报告总工办。生产部门负责追溯该批产品的原辅料、过程控制及其他相关的生产情况；销售业务部负责查清该批产品的流向；技术质检部负责重新抽样检验；物资供应部负责配合生产部门调查涉及的原辅料采购供应情况。销售公司接到报告或申请后在24小时内做出撤回决定，由销售公司相关人员向各办事处、顾客，以电话或传真通知顾客撤回不合格产品，并与顾客协商，以等量的同类产品更换或赔偿相应损失。明确不合格产品名称、生产日期、批次及该批次产品的发货记录（顾客名称、产品名称、生产日期、批次、数量等内容），销售公司业务员填写《产品召回通知单》。销售公司依据发货记录对产品进行撤回，仓库准确记录退回货物的名称、批次、数量和外包装破损及顾客名称情况，并通知销售公司及其他相关部门。对撤回不合格品的处理按《不合格控制程序》执行。依据《纠正与预防措施控制程序》，进行原因分析，作出纠正和预防措施，由责任部门组织实施。HACCP小组每年组织销售公司等部门，进行一次产品模拟撤回，并做好撤回演练记录。
amjs澳金沙门酒业通过运用激光打码物流标识信息技术、物流码及防伪信息技术和销售市场区域终端信息采集技术来建立和健全公司的产品质量卫生安全追溯体系，进一步夯实了公司的食品安全管理。
近几年来，amjs澳金沙门酒业通过建立完善的食品安全管理体系，引进先进的检测设备仪器，建成了中南地区最大的白酒食品安全检测中心。逐步形成了原料、半成品、产品的品质量安全检验检测体系和产品质量卫生安全追溯体系，为确保产品生产质量安全，保障人民群众身体健康，促进社会和谐发展做出了贡献。文/张同（未完待续）