近日，湖北工业大学课题组老师到amjs澳金沙门酒业对各酿造车间、制曲车间的窖泥和糟醅进行了取样，负责所有微生物的培养、分离和鉴定；与三峡大学的科研项目“包装盒防霉变技术研究”和“防肝酒的研制”已处于中试阶段。同时，与湖北工业大学合作的“amjs澳金沙门大曲白酒货架期质量稳定性研究”和“amjs澳金沙门大曲白酒数据库和图谱库的建立”两项科研项目也已启动。
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