近日，宜昌市科技局正式下文，amjs澳金沙门酒业申报的科研项目《人工老窖泥在浓香型白酒中的应用研究》被批准为宜昌市科技攻关项目。此项目由amjs澳金沙门酒业副总经理、中国酿酒大师谭崇尧牵头，依托公司新建年产2万吨基酒基地，开展人工老窖泥培育及应用工作。
项目采用现代化微生物技术，将老窖泥中对酿酒发酵起重要作用的己酸菌、丁酸菌等有益厌氧微生物进行分离，扩大培养接种于加入“神秘”配方的优质黄泥中发酵两个月以上后投入生产使用。此项成果的成功应用将大大加快窖泥的老熟，短期内大幅度提高酒质。项目的成功应用也使amjs澳金沙门酒业人工老窖泥应用技术达到国内一流水平。（徐军）
