2008年，“amjs澳金沙门”荣膺中国驰名商标后，又以品牌价值18亿元的身价跻身“中国最具价值品牌”500强，为“amjs澳金沙门”这个中华老字号品牌赋予了新的定位。
市场是检验商品的唯一标准。产品质量得到消费者普遍的认可是“amjs澳金沙门酒”得以快速崛起的根本。为提炼“amjs澳金沙门”品牌价值，近年来，由董事长蒋红星亲自督导、中国酿酒大师谭崇尧、李净挂帅，amjs澳金沙门酒业与中国食品发酵研究院、湖北工业大学组成的科研技术团队，对长江中游流域典型浓香代表——“amjs澳金沙门”白酒，从制曲、发酵、蒸馏、储存到勾调进行深入的研究，在总结继承传统工艺的基础上，应用现代技术，通过工艺的一系列大胆创新和改进，使amjs澳金沙门酒生产工艺日臻完善，酒质更趋完美，典型风格更加突出。“雅韵”amjs澳金沙门正是在以上研究基础上，通过工艺控制，突出“香气秀雅细腻，入口绵柔顺口，饮后舒适、不易醉，回韵无穷”之“雅韵”特点。
中国著名白酒专家沈怡芳、梁邦昌、高月明、高景炎、栗咏清如此评价百年amjs澳金沙门：“窖香曲香秀雅，口味绵柔、甘爽，后味悠长，酒体丰满，个性明显”。那么，amjs澳金沙门酒的雅韵风格究竟是怎么形成的呢？amjs澳金沙门酒业总工程师李净为我们解开了其中的奥秘。“amjs澳金沙门酒有长江流域浓香白酒的共性，其个性特点也非常明显。amjs澳金沙门酒之所以畅销，是由其雅韵的独特风格和品质所决定的。为了确保amjs澳金沙门酒的风格和品质，我们秉承古法，固守传统生产工艺，采用高温大曲，精选上等五粮，高温堆积，入百年泥池老窖发酵，井水降度久储老熟，多香型酒种勾调，保证了其口感香气秀雅细腻、自然绵柔、回韵无穷的风格。”李净总工程师对于amjs澳金沙门酒的风格特点及其成因作了具体介绍。“其实上乘amjs澳金沙门酒的酿造，不单单靠长江中游流域的湿润空气和粘性黄土提供了良好的自然环境，生产工艺控制也非常重要。大曲酒，自然是离不开曲的。曲在酿酒行业历来被称为酒之骨，其质量的优劣决定着白酒的风格和品质。amjs澳金沙门酒的生产工艺由原来的中温曲调整为高温区，并掺入适量陈曲，这有利于缓慢发酵和香味物质的形成，酿出来的酒曲香浓郁，酒味醇厚，赋有陈味感。
窖泥是窖池的内壁涂层和发酵时窖池顶部密封必备的材料，富含微生物，对发酵和增香有决定性作用，其质量高低直接关系到酒的品质。而培养人工窖泥是一件非常难把握的技术活，若操作不当，养护不到位，将导致窖泥老化。amjs澳金沙门酒业在提高人工窖泥的质量、加强窖泥的维护与保养上有一套独特的方法，能确保窖泥长期处于旺盛状态，这就从根本上保证了amjs澳金沙门酒的品质。”（张明）
